Varza Tuguiata

Varza Filderkraut / Filderspitzkraut (Brassica oleracea var. capitata for. alba subv. Conica) este o subvarietate foarte gustoasa de varza cu capatana alba, cu un „varf” caracteristic, care a devenit rara. Aceasta are nervuri ale frunzei mai putine si mai fine decat varza rotunda. Formele verzei cu capatana ascutita se deosebesc in functie de exploatatia agricola in care se inmulteste. Toate au insa in comun varful conic specific al capatanei de varza.
Marimea unei capatane atinge pana la 50 cm si cantareste adesea peste 8 kg.

Atat in comert, cat si in limbajul uzual, indicatia „Filderkraut” desemneaza varza cu capatana ascutita cultivata in regiunea Fildern, Germania. La sud de orasul Stuttgart se intinde un platou cu o suprafata de 22 000 ha, ce poarta numele „die Filder”. Solurile sale argilo-lutoase grele formate din loess sunt deosebit de propice pentru cultivarea diferitelor specii de varza.
Varza Filderkraut are o traditie seculara. Inca de acum 500 de ani, calugarii manastirii Denkendorf cultivau varza cu capatana ascutita, care urma sa devina o specialitate a platoului Filder. Prima mentiune inscrisa in documente oficiale referitoare la cultivarea verzei in regiunea Fildern dateaza din anul 1501 si se gaseste intr-un registru – inventar al manastirii Salem. Datorita savorii, fragezimii si finetii nervurilor sale, acest produs este foarte apreciat si in prezent, este recunoscut de consumatori ca specialitate a regiunii si se bucura de un renume deosebit. In anul 1884, gustosul si mult apreciatul Filderkraut, a castigat o noua piata de desfacere, mii de bucati fiind taiate si conservate, apoi puse in butoaie si expediate peste ocean, in America.
Incepand cu anul 1979, in orasul Leinfelden-Echterdingen se sarbatoreste in fiecare an traditia de peste 400 de ani a cultivarii verzei in regiunea Filder prin cel mai mare festival al verzei din Germania, ce are loc in a treia duminica a lunii octombrie si la care participa aproximativ 50 000 de oaspeti. Decorul traditional creat special pentru sarbatoarea recoltei le aminteste vizitatorilor care iau parte la sarbatoarea de influenta produsului Filderkraut asupra regiunii. In plus, varza cu capatana ascutita este simbolul si sigla unei asociatii responsabile cu organizarea de carnavaluri, iar renumele produsului „Filderkraut” se reflecta in muzica si literatura.